Esta es una idea salva-cena, una combinación muy nutritiva que se hace sin ninguna complicación. Las alubias blancas, cremosas y suaves, se combinan a la perfección con la dulzura del boniato asado y la acidez de los tomates cherry. El resultado es una ensalada completa y colorida.
La belleza de esta fórmula reside en su simpleza y versatilidad. No se trata de seguir una receta al pie de la letra, sino de entender la lógica detrás de la combinación de ingredientes. El boniato, previamente cortado en cubos, se cocina en el horno durante 20 minutos a 180 ºC, mientras las alubias blancas y los tomates cherry están listos para usar directamente del bote o del mercado.
Se disfruta como plato único e incluso para llevar al trabajo en un recipiente hermético o una comida al aire libre en el parque o playa. Combina bien con un cuenco de guacamole y nachos para picar de entrada, o una porción individual de crema de verduras para los días fríos.
Esta ensalada tiene la capacidad de personalizarse y cambiar: si no tienes boniato, se puede reemplazar por calabaza y en tanto las legumbres, se pueden sustituir las alubias blancas por garbanzos o lentejas.
La clave está en combinar los ingredientes con un aliño sencillo pero sabroso, como una vinagreta de limón o una mezcla de aceite de oliva, vinagre balsámico y hierbas frescas, o alguna de las 19 originales vinagretas que harán tus ensaladas más espectaculares. En mi caso, preparé una vinagreta con mermelada de naranja amarga, zumo de limón y aceite de oliva.
En DAP | Ensalada de alubias blancas
En DAP | Ensalada templada de alubias blancas con hortalizas asadas
