Esta receta de empanadillas de pan de molde es tan fácil que los chicos de la casa las pueden hacer solos. Sea para un picoteo diferente o una cena informal, con demás guarniciones, son geniales para comer con la mano y bañar en diferentes salsas como aioli, guacamole hasta hummus y mayonesa verde. Quedan divertidas y son rapidísimas de hacer.
En este caso, he utilizado el mismo relleno de las empanadillas en tortilla de trigo para un relleno 100 % vegetal, pero podes utilizar el relleno que más te guste. En todos los casos debe estar frío. Ahora bien, si preferís hacer una empanadilla tradicional, te podes inspirar en los rellenos de las mejores recetas de empanadillas hasta preparar la masa de empabanadillas de manera casera. Para una versión dulce, un cuadrado de chocolate negro quedará genial y se derretirá a la perfección.
Para preparar el relleno: volcar la soja texturizada en un cuenco, cubrir con agua (o caldo) y dejar reposar por 15 minutos para que la misma se hidrate. Mientras tanto, cortar las verduras para el salteado.
Cortar la cebolla y pimiento verde, y rallar la zanahoria. En una sartén con aceite de oliva, a fuego medio, cocinar primero la cebolla hasta que esté transparente. Agregar luego el pimiento y la zanahoria rallada. Cocinar por 8 a 10 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Tomar un colador y escurrir el liquido de la soja texturizada. Agregar a la sartén junto al tomate frito natural, la salsa de soja y los condimentos. Integrar los sabores. Dejar reposar el relleno hasta que este frío, de 20 a 25 minutos aproximadamente.
Montar las empanadilla: Tomar el pan de molde y con la ayuda de un palo de amasar, una botella, una tapa o las mismas manos, aplastar las rebanadas. Este es un paso importante, para que el pan no se rompa luego.
Con una ayuda de una cuchara, rellenar el centro y doblar. Con ayuda de un vaso, encapsular el relleno y presionar para cortar el pan y pegar los bordes. Una vez listas, cocinar en la freidora de aire a 180 ºC por 5 minutos o mismo en la sartén vuelta y vuelta con unas gotas de aceite de oliva hasta dorar.
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Con qué acompañar la empanadilla con pan de molde
Las empanadillas con pan de molde quedan interesantes acompañadas de una ensalada de hojas verdes con legumbres y cereales con un extra de guacamole y anacardos al curry o similar, en compañía de una copa de vino tinto o blanco.
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