En una reciente entrada en su blog, el chef José Andrés ha explicado que podría comer queso todos los días. La realidad es que razón no le falta y aunque menciona que le gustan también ciertos quesos estadounidenses, su perdición son los quesos españoles.
Convertido en una suerte de apóstol —comercial— de la Marca España, el chef asturiano contribuye a poner su granito de arena en Estados Unidos con la gastronomía de España por bandera, incluyendo la que vende en Mercado Little Spain.
En este establecimiento neoyorquino, donde también está Dani García o Albert Adrià, José Andrés comercializa varios quesos españoles, donde encontramos algunos de sus favoritos, según comenta en su blog, aunque reconoce que también le gustan quesos americanos como los que se hacen en Pennsylvania o en Maryland.
Como buen asturiano, podíamos pensar que José Andrés iba a barrer para casa a la hora de hablar de quesos, pero ha sido algo más global. Eso no quita que sea socio de una quesería en Asturias, la de Rey Silo, que es además la que elabora un queso azul junto a otros fundadores de la marca.
De norte a sur y de este a oeste, José Andrés no deja territorio peninsular e insular sin tocar a la hora de hablar de queso españoles, recordando además que tenemos nada menos que 26 denominaciones de origen vinculadas al queso, lo cual nos convierte en la tercera potencia europea en cuanto a quesos protegidos detrás de Italia (con más de 50 quesos) y Francia (que no llega a la cincuentena).
Los quesos españoles favoritos de José Andrés
Queso manchego. ©quesomanchego.es
Con predilección por los quesos de cabra y de oveja, la realidad es que José Andrés deja muy poquito margen a los quesos de vaca, curiosamente los más habituales en Asturias. Con cierta labor didáctica, el chef asturiano resume de forma muy simple aunque efectiva el mapa del queso español, que traducimos literalmente.
Probablemente conozca los más populares, como el Manchego y el Cabrales... Pero hay muchos más que se producen en las diversas regiones de España, desde la costa de Galicia hasta las Islas Baleares, y también de todo tipo de leches...
De leche de cabra, que se encuentran sobre todo a lo largo de la costa mediterránea, desde Cataluña hasta Andalucía; de leche de oveja, que se encuentran sobre todo en el interior, desde el norte, en Cantabria y el País Vasco, hasta las tierras llanas de Castilla-León, Castilla La Mancha, Aragón y Extremadura.
Y, por último, de leches de vaca, que se producen sobre todo en el norte, desde Galicia hasta el País Vasco, y a lo largo del norte de la Sierra de Cantabria y los Pirineos. En las Islas Canarias, así como en las Baleares (Mallorca, Menorca, Ibiza y Formentera), se encuentran sobre todo quesos de leche de cabra y algunos de mezcla.
Bajo este ejemplo y sin citar otro orden que no sea el alfabético, estos son los nueve quesos españoles favoritos de José Andrés o, al menos, los nueve que ha citado en la entrada de su blog.
- Idiazábal
- Mahón
- Majorero
- Manchego
- Payoyo
- Roncal
- San Simón
- Tetilla
- Torta del casar
Queso Idiazabal Ahumado (Medio Queso) Elaboración Artesanal Peso 600 gramos - Elaborado con Leche cruda de Oveja Latxa - Denominación de Origen
Como vemos, una selección bastante amplia donde la cabra y la oveja ganan por mayoría a los pocos contendientes de los quesos de vaca, centrados en dos ejemplares gallegos, mientras que la cabra y la oveja se encuentran en opciones peninsulares y también canarias y baleares.
Imágenes | Longer Tables
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