Liliana Fuchs
EditorLa francesa Julie Andrieu nos ha enseñado ya a preparar un montón de platos típicos de la cocina de su país más tradicional, y también nos ha llevado de viaje por las gastronomías de otros países en sus programas de televisión. Pero si la sigues en sus redes sociales puedes fichar algunas de sus recetas preferidas y trucos de cocina de andar por casa para gente con poco tiempo. Por ejemplo, a la hora de hacer algo tan básico como una mayonesa casera.
La mítica salsa o emulsión de aceite y huevo es también un básico de la cocina francesa donde, igual que en España, se identifica con esa cocina de toda la vida, con las recetas de madres y abuelas. Y precisamente a las abuelas menciona Andrieu al animar a sus seguidores a probar su secreto para hacer la mayonesa exprés en menos de tres minutos, respetando la elaboración tradicional, pero ofreciendo una alternativa mucho más rápida y fácil.
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El secreto está en echar en el vaso de la batidora directamente 300 g de aceite -ella usa de girasol, más neutro, pero puedes usar de oliva virgen o una mezcla-, un huevo entero, una cucharada de mostaza de Dijon, el zumo colado de medio limón pequeño y una pizca de sal. Y mete la batidora para empezar a batir a velocidad alta, haciendo ligeros movimientos de arriba hacia abajo, pero sin preocuparse mucho en buscar la emulsión, pues sale sola.
Solo necesita unos segundos para licuar la mezcla con la batidora y obtener una mayonesa muy melosa homogénea, que recomienda aromatizar al gusto con pimentón, salsa de soja, vinagre, pimienta negra, etc.
La única diferencia con la mayonesa tradicional "de las abuelas", dice, es que queda un poco más ligera, no en cuanto a calorías, sino en la textura, no tan densa y firme. Pero, como demuestra cronometrándose en el vídeo, le bastan y le sobran los tres minutos que prometía.
