Hoy quiero enseñaros cómo preparar en casa la receta de salsa criolla, el mejor acompañamiento de tus asados y barbacoas de carne o de pescado. Esta salsa fresca, hecha con hortalizas y un aliño de aceite y vinagre, no tiene nada que envidiar a otros acompañamientos tradicionales como el chimichurri o la salsa pico de gallo, que tanto nos gustan en las parrillas veraniegas.
La salsa criolla es muy popular en países latinos como Argentina, Paraguay, Perú, Uruguay o Colombia, existiendo algunas variaciones sobre la receta en cada uno, propias de las tradiciones de cada país.
Una vez elaborada esta receta, se puede consumir tras unas horas de reposo, en las que los ingredientes se asientan y los sabores se acrecientan. En un frasco hermético, podéis conservar incluso esta receta preparada durante dos o tres días, por lo que se puede preparar con antelación si vas a organizar una barbacoa, reunión familiar, etc.
Comenzamos con los sólidos: picamos en brunoise bien fino, tanto el pimiento verde como el pimiento rojo, la cebolla morada y el tomate de ensalada y los mezclamos en un bol amplio. Añadimos una pizca de sal y reservamos mientras preparamos los líquidos.
Mezclamos el aceite de oliva con el orégano seco y añadimos las bolas de pimenta blanca y el vinagre de manzana. Emulsionamos ligeramente batiendo con un tenedor y los vertemos encima de los sólidos que tenemos en el bol. Mezclamos bien.
Dejamos reposar en la nevera durante 20 minutos y añadimos hojas de orégano fresco si las podemos conseguir. Ya tenemos lista la salsa criolla para utilizar con recetas de asados de carne, pollo al ast, pescados a la brasa o a la sal y en cualquier otro plato al que queramos aportar una nota fresca y sabrosa.
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En qué recetas puedes utilizar la salsa criolla
Si hay un bocado al que la salsa criolla le va de locura, sin duda elegiría el choripan, el bocadillo de chorizo criollo abierto y cocinado a la brasa en la parrilla, pero esta salsa también es estupenda con carnes a la brasa, como el entrecot de lomo o con pescados como el pargo a la brasa que os enseñamos a hacer hace poco.
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