Banderas de las masas levantinas, las cocas se extienden con éxito por Cataluña, la Comunidad Valenciana y las Islas Baleares, donde nombres como coca de San Juan o coca de trempó tienen justa fama.
Hoy vamos a hacer una sencilla coca de verduras que podéis tunear al gusto con las hortalizas que más os gusten, y además la haremos con una masa casera que es muy fácil de resolver.
Si no queréis hacer la masa podéis comprarla ya hecha, aunque esta opción es muy sencilla y os permitirá sacar cuatro cocas con las que cumpliréis en cena, comida o aperitivo.
El otro secreto, como lleva una base de tomate, es que hagamos una buena salsa de tomate casera como esta fritá, que será la clave del éxito de una coca de verduras para repetir una y otra vez.
Empezamos haciendo la masa, que nos llevará una hora y media más o menos, pero teniendo en cuenta su tiempo de levado.
Disolvemos la levadura en un vaso con el agua, entorno a 30 ºC y añadimos la sal a la harina tamizada. Hacemos un volcán con la harina y verter el agua con la levadura en el centro y comenzar a amasar de dentro a fuera (o con un robot de cocina).
Dejamos reposar la masa a temperatura ambiente hasta que fermente. Cuando haya doblado su tamaño, damos tres pliegues en ángulos de 90 grados y separamos la masa en cuatro porciones.
Hacemos cuatro barras, dejamos reposar y que vuelva a fermentar.
Una vez que haya vuelto a doblar el tamaño, aplastamos con la punta de los dedos hasta dejar una coca rectangular y plana, lista para cubrir con nuestros ingredientes.
Colocamos dos cucharadas de la salsa de tomate casera y disponemos encima las verduras cortadas al gusto. Ni muy grandes ni muy pequeñas.
Echamos un chorro de aceite y una pizca de sal por encima y horneamos a 230 ºC precalentado (a poder ser sobre una piedra precalentada en el horno o sobre la placa del horno bien caliente) hasta que la masa de la coca esté cocinada y dorada.
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Con qué acompañar la coca de verduras
Perfecta como aperitivo si somos muchos o para convertirla en el segundo plato, esta coca de verduras se puede redondear con otros picoteos sencillos como unos boquerones en vinagre o las clásicas empanadas mallorquinas.
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