Hay muchas recetas de dulces típicos navideños que podemos preparar en casa, pero también puede ser buena idea dar un toque especial a determinadas elaboraciones. Estos muffins con mazapán, arándanos rojos y crocanti de frutos secos son perfectos para un desayuno o merienda de Navidad, y además son facilísimos de preparar.
La masa lleva además una pequeña proporción de avellana molida que aporta un puntito de sabor delicioso y que yo asocio mucho a esta época. Se podría usar almendra molida, pero os recomiendo usar avellanas. Si no la encontráis ya molida, se pueden triturar en casa usando frutos secos pelados y ligeramente tostados, para darles más sabor. El mazapán es la masa cruda que se usa para preparar postres, y que se podría sustituir por pasta de almendras.
Procurar tener todos los ingredientes a temperatura ambiente antes de empezar. Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja o moldes de 12 muffins. Derretir la mantequilla y mezclar con la leche. Añadir los huevos y batir con la esencia de vainilla y la ralladura de naranja.
En otro recipiente más grande, tamizar la harina de repostería con la avellana o almendra molida, el azúcar moreno, la sal, la levadura, el bicarbonato y las especias. Agregar la mezcla de ingredientes húmedos y empezar a mezclar con suavidad. Añadir el mazapán picado y los arándanos troceados. Mezclar todo muy bien pero lo justo, hasta que no queden grumos secos.
Repartir la masa en los moldes y cubrir con crocanti de frutos secos al gusto, presionando ligeramente para que se adhieran bien. Hornear durante unos 20 minutos, esperar un poco fuera del horno y desmoldar. Dejar enfriar completamente antes de guardar en un recipiente hermético.
Con qué acompañar los muffins navideños
Los muffins navideños de mazapán, arándanos rojos y crocanti pueden ser estupendos para tener un desayuno algo especial durante las fiestas, mucho mejor si tenemos niños en casa, ya que pueden ayudarnos a prepararlos. Otra opción es hornearlos para una merienda en buena compañía, sobre todo en una de esas tardes frías en las que apetece quedarse a buen resguardo dentro de casa. Al hornearse inundarán la casa de aromas hogareños.
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