Dentro de la familia de los productos lácteos, en México una gran variedad de quesos son utilizados en el día a día como acompañamiento de diversos platillos o como ingrediente principal de preparaciones rápidas como las quesadillas que encantan a todos, sin embargo, como en muchos productos que podemos encontrar en el mercado, el queso panela o queso fresco tiene versiones de imitación que podemos identificar fácilmente con los consejos que la Profeco nos ofrece como parte de su último estudio.
En su reciente investigación, puso a prueba 17 marcas diferentes de queso panela que se pueden encontrar en los supermercados, tomando como referencia la Norma Oficial Mexicana: Queso-Denominación, Especificaciones, Información Comercial y Métodos de Prueba (NOM-223-SCFI/SAGARPA-2018), en específico que cumplieran con los siguientes lineamientos:
- Que la denominación comercial de 'queso' fuera clara y visible en el empaque
- Que no declararan la leyenda 100% leche cuando adicionan caseína o caseinatos
- Que ostenten el porcentaje (%) mínimo de grasa butírica, proteína y el máximo de humedad
¿Cómo identificar una panela auténtica de una imitación?
El primer punto a tomar en cuenta es la apariencia: la panela auténtica tiene un color blanco cremoso y una textura suave y lisa mientras que la imitación suele ser de color ligeramente más amarillento y tiene una textura más granulada, debido al uso de aceites vegetales parcialmente hidrogenados.
Las panelas auténticas tienen una gran cantidad de humedad, por lo que es común que en el empaque haya presencia de suero, mismo que es recomendable drenar para evitar la presencia de hongos en la panela.
Por su parte, el queso fresco de imitación no suele ser tan húmedo, por lo que la presencia de suero será menor que en la panela original.
Las marcas de queso panela reprobadas por la Profeco
Basándose en las normativas que regulan el etiquetado, ingredientes, especificación de contenido de sodio, contenido neto y leyendas aclaratorias, se tomó en cuenta también el aporte calórico, porcentaje de humedad y de grasa del producto.
- Flor de alfalfa: no indica el porcentaje mínimo de grasa butírica, proteína y el máximo de humedad, además, tampoco cumple con la cantidad que especifica en su etiquetado sobre su proteína, ya que contiene sólo 18.3% en lugar de los 22.2% que especifica
- zwan Premium: No cumple en su declaración nutrimental, ya que declara 17% de proteína y contiene 14.6%
- Carranco: incumple con la normativa NOM-002-SCFI-2011 porque se encontró que producto que contiene 9.9 % menos de lo declarado en su contenido neto
- Great Value: a pesar de cumplir con el contenido neto de su etiquetado, contiene exceso de grasas saturadas, sodio y grasas trans
Por otra parte, las marcas avaladas por Profeco debido al cumplimiento de todas las anteriores normas son: panela Lala en presentación de 200 gramos, panela Nochebuena en presentación de 400 gramos y panela Fud en presentación de 200 gramos, siendo esta la más barata con un precio de 33 pesos.
Foto de portada de Wikimedia
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