Pocas recetas pueden tener aparentemente menos misterio que cocinar pasta. Para hacer cualquiera de estos platos basta poco más que cocer la pasta y añadir su respectiva salsa o aliño, ya al gusto.
Sin embargo, el chef José Andrés publicó en su canal de Youtube una forma de cocinar la pasta que consigue multiplicar el sabor de la pasta inicial y, al menos tiempo, seguro que ofende a los italianos por hacer eso con su más sacrosanto ingrediente.
Sólo se puede hacer con pasta seca, eso sí, y José Andrés en el ejemplo lo hizo con fideos, pero sería extrapolable a cualquier otra pasta seca corta. Se podría hacer con pasta larga, pero sería mucho más incómodo, así que mejor con una pasta corta.
Lo que consigue el chef asturiano con esta preparación es conseguir que la pasta tenga un sabor más untuoso, casi a frutos secos, que servirá ya de sabrosa base a lo que luego queramos hacer con nuestro plato de pasta favorito.
Para acompañar de una salsa boloñesa o de una salsa carbonara, pero también de un pesto de albahaca, la preparación no tiene demasiada ciencia y apenas nos va a llevar unos minutos más.
Bastaría con saltear ligeramente a fuego medio la pasta en cuestión en la cazuela ancha donde vayamos a cocinarla, multiplicando así el sabor de base de los fideos, que son quizá la forma de pasta más útil para esta receta pues son pequeños y abultan poco.
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Al contrario de lo que pasaría con macarrones, rigatoni, farfalle o las citadas pastas largas, esta receta permite no complicarse la vida en la cazuela y tener un resultado de 10 donde además ya vamos a cocinar previamente parte de la pasta. Luego será cuestión de añadir el agua y de medir bien las cantidades para que no quede blanda.
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