El vino de "paille" es especial, se elabora con los granos de las uvas pasificados en naves, que están acondicionadas con cañizos de paja.
Las uvas se almacenan más de seis semanas en estas naves acondicionadas, hasta que se convierten en pasas. Han sido tradicionalmente una especialidad muy apreciada para los vinos de Misa dada su graduación natural, es decir, sin adición de alcohol.
Una larga maduración acaba perfilando el carácter del vino. Estos vinos de paille son sobre todo deliciosos para acompañar postres.
