El escabeche, surgió como una técnica de conservación de alimentos, ya que cuando no existían las neveras ni otra forma de refrigeración, la única manera de conservar carnes y pescados era en sal o en un medio ácido, como el vinagre o el vino, dos de los medios líquidos utilizados en la elaboración de cualquier escabeche. Con el paso del tiempo, el significado del escabeche evolucionó. Hoy en día, su valor no radica tanto en su poder de conservación sino en su capacidad para aportar textura y un sabor único a los alimentos.
Los alimentos que más se utilizan en los escabeches son las carnes, los pescados, las verduras, las legumbres e incluso las frutas. La fórmula clásica del escabeche se basa en el uso de dos partes de aceite, una de vinagre y una de vino blanco. Y a esta marinada se agrega sal, laurel, pimienta en grano y ajo. Pero lo mejor es probar y adaptar las recetas al gusto.
Remojar una bolsa de alubias, de la variedad que gusten, en agua por una noche. Al día siguiente, cambiar el agua y hervir con unas hojas de laurel por 60 minutos aproximadamente hasta que estén tiernos. Una vez listos, dejar enfriar.
En un recipiente de vidrio, volcar las alubias junto al diente de ajo picado, las hierbas secas, chile seco, cebolla en polvo, pimentón dulce y picante, sal y pimienta. Agregar el aceite y el vinagre de vino blanco en partes iguales hasta tapar las legumbres.
Tapar el recipiente, y guardar en la nevera bien cerrado hasta el momento de consumir. Se puede comer en el momento pero es mucho mejor si se espera un par de horas, los sabores se intensificarán aún más con el correr de los minutos.
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Con qué acompañar las alubias al escabeche
Esta receta de alubias al escabeche tiene un pronunciado e intenso sabor gracias al chile y a todos los ingredientes que lleva en su preparación. Por eso lo mejor es acompañarla con una ensalada verde de kale, unas patatas asadas o una porción de arroz blanco hervido, junto a unas rebanadas de pan, galletas o lo que se te ocurra. Ideal para contrarrestar y equilibrar los sabores de este plato.
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