Hoy vamos a ver cómo hacer una crema de mariscos, una receta que tiene innumerables variantes: todo depende de la época del año y de los ingredientes con que contemos.
En nuestro caso simplemente elaboraremos una sencilla crema con base de langostinos, que no deja de ser una crema de sabor intenso y espectacular.
Estamos, por lo tanto, ante un plato que, pese a la fama de caro que tiene, puede adaptarse a casi cualquier bolsillo y aunque es elaborado, es fácil de cocinar. Además luce mucho como primer plato en cenas o comidas especiales como las de Navidad, o ¿por qué no?, cualquier día que nos apetezca.
En una cazuela ponemos a calentar la cucharada de aceite y la mantequilla a fuego medio-alto.Mientras troceamos en pequeños trozos la cebolla, picamos finamente el ajo y los rehogamos durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Agregamos los langostinos, las gambas y los gambones sin pelar y con cabeza y los rehogamos ligeramente. Seguidamente añadimos la cucharada de tomate concentrado y a continuación el brandy dejándolo evaporar unos cinco minutos.
Agregamos el agua, y un poco de sal y dejamos hervir todo unos 30 minutos. Retiramos del fuego, trituramos el contenido de la cazuela con las cabezas y las pieles de los mariscos con una batidora potente o un robot de cocina, y pasamos por el chino, paso muy importante para que quede una crema muy fina.
Volvemos a poner la crema resultante en la cazuela, agregamos la nata, y mezclamos bien. Comprobamos el punto de sal, y salamos nuevamente si es necesario. Servimos bien caliente.
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