Este es el truco para preparar el adobo perfecto para tus carnes, palabra de la chef Zahie Téllez

Como seguramente muchos ya lo han notado, en México tenemos un gran amor por la comida picante, tanto, que no pueden faltar en las fiestas de fin de año, las fiestas de navidad, las comidas familiares de temporada y hasta en los tacos, porque sí, la mayoría de las carnes marinadas son esencialmente adobos mismo que aprenderemos a cocinar con los consejos que nos ofrece la chef Zahie Téllez.

El adobo es una pasta que agrega una explosión de sabores a todo por ser una combinación de muchos chiles que les dan ese toque picosito a nuestros platillos. El adobo era una técnica de conservación de carnes originaria de los españoles desde el siglo XV, que se popularizó en México cuando llegaron al continente.

A través de su cuenta de TikTok, la ex-juez de MasterChef Celebrity México nos ha dado muchos consejos que aplicamos al pie de la letra en la cocina, y éste no podía ser para menos, ya que se trata de una preparación básica para complementar un montón de platillos.

En el video, podemos observar y escuchar el cómo la chef prepara el adobo para sus platillos, consejos que podemos aplicar a la cocina sin mayor esfuerzo:

1. La regla básica del adobo es utilizar 3 chiles; guajillo, pasilla y ancho.
2. No dores los chiles de más porque de lo contrario, el sabor comenzará a saber a quemado y amargo.
3. La misma regla anterior aplica para las especias; si las doras de más, se amargan. Retíralas cuando el clavo y la canela comiencen a oler.
4. Deja dorar un poco más la cebolla y los ajos para darle un sabor ahumado.
5. El vinagre es fundamental para los adobos, además de darle sabor, suaviza la carne.

Cómo hacer adobo de 3 chiles con la receta y trucos de la chef Zahie Téllez

Comenzamos limpiando los chiles, retirando los rabos, pepitas y venas. Tostamos los chiles ligeramente para que no se amarguen e hidratamos chiles en agua caliente.

En un sartén calienta los clavos de olor y la canela, la cebolla y el ajo. Licúa todo y agrega los chiles ya hidratados, orégano un poco de agua y el vinagre. ¡Rectifica de sal y listo!

Para cocinarlo, vierte el adobo en una olla de presión junto con la carne de tu elección. Deja cocinar por 1 hora y retira del fuego. Deja que libere la presión para poder abrir de forma segura y listo.

Foto de Zahie Téllez | Terana

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