Con la llegada del mes de septiembre se acerca también la temporada de platillos típicos mexicanos, entre ellos, el pozole con el que te vas a volver un experto en hacer la mejor receta de este ancestral platillo al, preparar la mejor salsa y escoger la mejor carne para que le dé más sabor al caldo.
Además de revelarte cuál es la mejor carne para pozole, vamos a pasarte algunos trucos de expertos que harán toda la diferencia para elegir la carne y limpiarla para darle todo el sabor.
La cocina tradicional mexicana dicta que el pozole debe de llevar maciza, cuernito y hueso; la típica triada del sabor en este tipo de preparaciones. Para mantener el equilibrio y realzar los sabores suaves del caldo de pozole, opta por carne como el lomo de cerdo o en su caso la pechuga de pollo.
Estos cortes aportan una textura tierna y una calidad delicada que se mezcla perfectamente con los demás ingredientes, además, para agregarle más partes de carne, tienes que saber los siguientes puntos de cada una de ellas:
- La cabeza de puerco incluye trompa y cachete, partes del cerdo con una cantidad considerable de grasa.
- Para agregarle la maciza, opta por espaldilla o pierna, partes que tienen poca grasa, pero buena cantidad de carne.
Cómo limpiar la carne para pozole
- Lava la carne bajo el chorro de agua fría para eliminar cualquier impureza. Si algunos cortes de carne tienen pelos, puedes retirar con un cuchillo de sierra o retirar ese pedazo de piel.
- Seca la carne con papel absorbente y corta en trozos medianos.
- Retirar el exceso de grasa conviene por cuestiones de consistencia, sin embargo, no se recomienda eliminarla por completo.
- Si has elegido cortes como la espaldilla o la pierna, considera dejar la piel, ya que también puede contribuir al sabor del caldo.
La elección de la carne para el pozole dependerá de tus gustos personales y del tipo de pozole que quieras preparar, puedes experimentar con diferentes cortes y encontrar la combinación perfecta para cocinar este delicioso platillo para tu familia.
Foto de Gonzalo Guzmán García
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