El ingrediente secreto para mejorar el brócoli hervido o al vapor y darle más sabor fácilmente

La mejor forma de cocinar al primo verde de la coliflor es, en mi modesta opinión, preparando el brócoli al horno, pero no siempre tenemos ganas de encender el aparato, o puede estar ocupado con otros menesteres. Confieso que también me chifla al vapor, en vaporera o microondas, pero soy consciente de que así necesita una ayuda extra para ganar en sabor.

No recomiendo en absoluto cocinar el brócoli hervido con agua, pues además de generar peores olores en la cocina, pierde sabor y textura más rápidamente y es difícil pillarle el punto. Las brasicáceas hay que cocinarlas al punto, nada blandurrias, por favor.

Dicho esto me alegra coincidir con los expertos de Tasting Table en cuanto a recomendar un ingrediente casi mágico que le va al brócoli cocido como anillo al dedo. Y no es nada exótico o extraño, seguro que casi todo el mundo lo tiene en la nevera o despensa. Se trata de la mostaza.

Este condimento elaborado a partir de una semilla tiene ese puntito ácido peculiar, muy aromático, a veces picante, otras más dulce e incluso algo terroso, que aporta al brócoli cocido, más soso, un golpe de sabrosura muy necesario en las verduras que no han pasado por la caramelización de la reacción de Maillard.

Podemos simplemente servir el brócoli con la mostaza que más nos guste, echando por encima directamente o mojando un poco cada pieza, pero hay más formas de ir probando opciones. A partir de las distintas variedades de mostaza solo tenemos que escoger la que más nos guste o darle una oportunidad a varios tipos en el mismo plato.

Una forma sencilla de mejorar el brócoli es combinándolo con una salsa de mostaza casera, o echando más de este condimento en nuestra vinagreta básica, o con la rica vinagreta de mostaza dulce. También le va de lujo una mezcla de mostaza de Dijon o a la antigua con un punto picante y ralladura fresca de lima o de limón, algo de salsa de soja y miel, o combinando mostaza con tahina y hierbas frescas picadas.