Las 29 mejores salsas para dipear

Dipear es un término que viene del inglés "to dip", que significa "sumergir" o "mojar". Es decir, se utiliza para describir la acción de sumergir un alimento en una salsa para comerlo. Es como cuando mojas una patata frita en una salsa de queso, un trozo de pan en hummus o una verdura cruda en guacamole.

Combinando diferentes sabores y texturas, es una forma rápida y sencilla de preparar aperitivos o acompañamientos. E incluso compartir entre amigos y familiares como una cena informal, ya que es posible dipear casi cualquier alimento, desde verduras hasta frutas, variante de pan, crackers, totopos e incluso trozos de carne, palitos de queso, nuggest de pollo y patatas fritas. A continuación, una selección de las mejores salsas para dipear, tanto clásicas como más innovadoras para probar y sorprender en tu próximo encuentro.

1. Guacamole

Receta completa | Cómo hacer guacamole casero

2. Dip vegetariano de aguacate y ajo negro

• Ingredientes para 4 personas. 1 tomate, 100g de cebolla morada, 1 manojo de cilantro fresco, 5g de zumo de limón, 2 dientes de ajo negro, 2g de chile molido, sal, pimienta negra molida y un aguacate.
• Elaboración. Escaldamos el tomate para poder pelarlo mejor. Hacemos un corte en forma de cruz en la base y lo sumergimos en un cacito con agua hirviendo durante 30 segundos, lo pasamos a un cuenco con agua helada y lo dejamos enfriar. Pelamos el tomate y lo cortamos en pequeños dados. Los escurrimos bien sobre un colador para que suelten todo su jugo. Pelamos la cebolla y la picamos finamente. La colocamos en un recipiente hondo junto con el tomate escurrido. Picamos las hojas de unas 10-12 ramas de cilantro y las agregamos junto con el chile molido, el zumo de limón y el ajo negro machacado. Incorporamos la carne del aguacate y machacamos con un tenedor al tiempo que mezclamos bien. Salpimentamos al gusto y listo.

Receta completa | Dip vegetariano de aguacate y ajo negro

3. Hummus de aguacate

• Ingredientes para 6 personas. 200 g garbanzos cocidos en conserva, 1 aguacate, 45 ml aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo, 0.5 de limón, 3 g chile seco molido, sal y pimienta negra molida
• Elaboración. Empezamos por triturar los garbanzos cocidos con el diente de ajo y una cucharada de aceite de oliva en un procesador de alimentos o robot. Cuando hayamos obtenido la consistencia de un puré fino, lo condimentamos con las especias y un poquito de pimienta. Pelamos el aguacate, le retiramos el hueso y lo cortamos en trozos. Agregamos ahora el aguacate y la segunda cucharada de aceite al puré de garbanzos y volvemos a triturar todo por un minuto. Añadimos el jugo de limón, el chile seco en polvo y ajustamos el sazón con un poco de sal de ser necesario. Trituramos una última vez y servimos rociado con el resto de aceite de oliva y espolvoreado con un poquito más de chile si lo queremos un pelín más picante.

Receta completa | Hummus de aguacate

4. Hummus casero de garbanzos

• Ingredientes para 4 personas. 400 g garbanzos cocidos, 70 ml aceite de oliva virgen extra, 60 g semillas de sésamo tostado, 50 ml de agua, 1 diente de ajo, 5 g de sal, 30 ml de zumo de limón, 5 g de comino molido, 100 g de yogur natural opcional
• Elaboración. Lavamos bien los garbanzos para retirar el líquido en el que vienen sumergidos en la conserva. Escurrimos e introducimos en el vaso de un robot de cocina. Añadimos el diente de ajo pelado (si retiramos el germen queda más suave), el sésamo, el comino, la sal, el zumo de limón y el agua. Trituramos hasta obtener una masa semi homogénea antes de incorporar el aceite de oliva virgen extra. Continuamos triturando unos minutos o hasta obtener una mezcla cremosa. Podemos aportar más cremosidad al hummus de garbanzos si añadimos un poco de yogur natural. Muchos restaurantes libaneses lo utilizan y queda estupendo, pero esto es completamente opcional. La consistencia del hummus es algo muy personal, por eso recomendamos ajustar el punto de espesor añadiendo un poco más de agua y/o aceite hasta obtener el deseado. En el momento de servir rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, semillas variadas y pimentón dulce. Otros toppings que podemos añadir son aceitunas o perejil picado. Al gusto.

Receta completa | Cómo hacer hummus casero de garbanzos

5. Hummus de maíz

• Ingredientes para 2 personas. 160 g garbanzos cocidos en conserva, 50 g de maíz en grano, 1 diente de ajo, 10 g de curry molido, 30 ml de aceite de oliva, 15 ml de tahini, sal y pimienta al gusto, 10 g de cebollino, 10 g de semillas de sésamo opcional
• Elaboración. Lavar bien los garbanzos para limpiar el líquido propio de la conserva. Escurrir e introducir en el vaso de un robot de cocina. Mezclar los garbanzos con el maíz dulce, el tahini, el curry y el aceite. Triturar la mezcla hasta lograr un puré cremoso e integrado, o hasta alcanzar la consistencia deseada. Servir con unos granos de maíz enteros, semillas de sésamo y cebollino fresco picado. Conservar el hummus en un recipiente hermético en la nevera y consumir en los próximos 3 a 5 días.

Receta completa | Hummus de maíz

6. Hummus morado

• Ingredientes para 2 personas. 60 g garbanzos frescos o de conserva, 150 g de col lombarda, 15 ml tahini, 1 diente de ajo, 1 zumo de limón, 30 ml aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto, 5 g de comino molido
• Elaboración. Lavar bien los garbanzos para limpiar el líquido propio de la conserva. De utilizar frescos, omitir este paso. Retirar la primera capa de hojas de la lombarda. Cortar una rodaja en la base para apoyar y facilitar el corte. Cortar groseramente en rebanadas o en tiras alargadas y finas. Para ello nos podemos ayudar de una mandolina, o bien hacerlo directamente con un buen cuchillo. Tomar una sartén y agregar una a dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, agregar la col lombarda y dejar que se cocine por 10 a 12 minutos hasta que la lombarda esté tierna (recomiendo comprobar la textura antes). Cuando esté en el punto, condimentar con la sal y la pimienta. Reservar. En un robot de cocina, volcar los garbanzos junto a la col lombarda cocida y el resto de los ingredientes, el tahini, el ajo, el limón, el comino y el aceite. Triturar la mezcla hasta lograr un puré cremoso e integrado de color morado, o hasta alcanzar la consistencia deseada. Servir en un cuenco o un bote de vidrio. Conservar en la nevera y consumir en los próximos 3 a 5 días.

Receta completa | Hummus morado

7. Hummus de alubias blancas

• Ingredientes para 2 personas. 200 g de alubias blancas, 15 ml aceite de oliva virgen extra, 0.5 limón zumo y ralladura, 5 g de nuez moscada, 8 g de jengibre molido, 10 ml de tahini
• Elaboración. Lavar las alubias para eliminar el líquido propio de la conserva. Escurrir e introducir en el vaso de un robot de cocina. Añadir el resto de los ingredientes. Triturar hasta obtener una crema homogénea. Si resulta demasiado espeso, aligerar con cucharadas de agua y/o aceite hasta lograr la consistencia deseada. Servir con unas hojuelas de pimienta de cayena por encima de manera opcional.

Receta completa | Hummus de alubias blancas

8. Hummus verde

• Ingredientes para 2 personas. 40 g garbanzos frescos o de conserva, 120 g guisantes frescos o de conserva, 1 limón ralladura y zumo, 15 ml de tahini, 30 ml de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto, 5 g comino molido opcional, menta fresca opcional
• Elaboración. Lavar bien los garbanzos y los guisantes para limpiar el líquido propio de la conserva. De utilizar frescos, omitir este paso. Escurrir e introducir en el vaso de un robot de cocina. Mezclar los garbanzos con los guisantes verdes, el tahini, el limón, el comino, la sal, la pimienta y el aceite. Triturar la mezcla hasta lograr un puré cremoso e integrado, o hasta alcanzar la consistencia deseada. De manera opcional, incorporar unas hojas de menta y procesar por unos segundos más para unificar y lograr el efecto de frescura. Servir con unos granos de guisantes enteros. Conservar el hummus en un recipiente hermético en la nevera y consumir en los próximos 3 a 5 días.

Receta completa | Hummus verde

9. Hummus de aceitunas kalamata

• Ingredientes para 8 personas. 400 g garbanzos cocidos en conserva (1 bote grande), 50 g de aceitunas kalamata, 1 diente de ajo, 0.5 zumo de limón, comino molido, sal, 60 ml aceite de oliva virgen extra, 40 ml de tahini o pasta de sésamo, semillas de sésamo para decorar, pipas de calabaza para decorar, romero fresco para decorar
• Elaboración. Si las aceitunas que habéis comprado tienen hueso, lo primero que hay que hacer es deshuesarlas. No tiréis el aceite o líquido, nos servirá para aligerar el hummus. Colocamos las aceitunas en el vaso de la batidora junto con los garbanzos, bien lavados y escurridos, el zumo de medio limón, el diente de ajo pelado, el tahini, el comino molido, el aceite de oliva virgen extra y sal al gusto. Trituramos. Si la mezcla se hace difícil de trabajar, agregamos un poco del líquido de las aceitunas y continuamos. La tarea será más fácil según vaya aligerando el hummus. Debemos obtener una consistencia cremosa sin que llegue a ser líquida, así que ojo con pasarse. Dejamos reposar en la nevera 30 minutos antes de servir, rociado con aceite de oliva virgen extra y espolvoreado con semillas de sésamo, hojas de romero y pipas de calabaza.

Receta completa | Hummus de aceitunas kalamata

10. Hummus de acelga

• Ingredientes para 2 personas. 250 g alubias blancas, acelgas puñado generoso picado, 2 diente de ajo, 10 g comino molido, 1 limón zumo y ralladura, 20 ml aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto
• Elaboración. En una sartén, con unas gotas de aceite de oliva, volcar el ajo picado, seguido de las hojas de acelga picadas y cocinar unos minutos hasta dorar ambos. Lavar las alubias para eliminar el líquido propio de la conserva. Escurrir e introducir en el vaso de un robot de cocina. Añadir el resto de los ingredientes de la sartén y agregar el comino molido, el zumo y ralladura de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Triturar hasta obtener una crema homogénea. Si resulta demasiado espeso, aligerar con cucharadas de agua y/o aceite hasta obtener el deseado.

Receta completa | Hummus de acelga

11. Hummus de altramuces

• Ingredientes para 8 personas. 450 g altramuces cocidos, 30 ml de tahini, 1.5 limón, 1 diente de ajo, 5 g de comino molido, 100 g de yogur natural, 50 ml aceite de oliva virgen extra, agua, sal y pimienta negra molida
• Elaboración. Si encontramos altramuces cocidos en conserva, podemos ahorrarnos el proceso de hidratación, cocción y lavado de los altramuces. Si no es el caso, como nos ha ocurrido a nosotros, tendremos que trabajar un pelín más. Pero no mucho. Comenzamos poniendo los altramuces a remojo en un recipiente con agua fría durante 24 horas. Vertemos los altramuces y el agua de remojo en una cacerola, añadimos un poco más de agua, y hervimos a fuego suave durante una hora o hasta que estén tiernos. Retiramos los altramuces del agua de la cocción y refrescamos con agua fría. En este momento los altramuces están muy amargos y es necesario tenerlos en remojo en agua salada (cambiándola dos veces al día) durante cinco o seis días. El proceso es largo, pero no conlleva trabajo alguno. Transcurrido este tiempo escurrimos los altramuces y los pelamos. Las pieles salen con facilidad, solo hay que presionar ligeramente por ambos lados y listo. Pesamos los altramuces pelados y usamos 450 gramos. A partir de aquí el proceso de elaboración del hummus de altramuces es igual al del hummus clásico de garbanzos. Introducimos los altramuces, el tahini, el zumo de limón, el diente de ajo, el comino molido, el yogur, sal y pimienta en el vaso de un robot o batidora. Trituramos hasta obtener una masa homogénea. Probamos el punto de sabor y ajustamos al gusto. También añadimos agua para aligerar el hummus y que quede más cremoso, pero esto lo hacemos poco a poco y triturando entre añadido y añadido para no pasarnos (conviene evitar que quede demasiado líquido).

Receta completa | Hummus de altramuces

12. Baba ganoush, mutabal o paté de berenjenas

• Ingredientes para 4 personas.1 berenjena, 1 diente de ajo, 2 g de comino molido, 2 g de pimentón dulce, 2 g de sal, 10 g de tahini, 60 ml aceite de oliva virgen extra, 10 ml de zumo de limón, sal gruesa
• Elaboración. Antes de comenzar con la elaboración en sí cortamos la berenjena por la mitad, a lo largo, y espolvoreamos con abundante sal gruesa. Dejamos reposar 30 minutos, tiempo en el cual la berenjena soltará sus jugos. Lavamos, secamos con papel absorbente y listos para arrancar con la receta. Este es un paso opcional. Cortamos la carne de la berenjena, haciendo incisiones profundas pero sin llegar a la base. Colocamos en un recipiente apto para microondas, cubrimos con film transparente, agujereamos por varios sitios y cocemos a máxima potencia durante 10-12 minutos o hasta que esté tierna. Pelamos la berenjena y colocamos su carne en el vaso de una batidora o robot de cocina. Añadimos el resto de ingredientes y trituramos hasta integrar todos los ingredientes y obtener un puré cremoso. Si lo queremos frío, guardamos el baba ganoush en la nevera. También se puede servir en el momento.

Receta completa | Cómo hacer baba ganoush, mutabal o paté de berenjenas

13. Dip de berenjena etíope

• Ingredientes para 4 personas. 2 berenjena grandes, 1 cebolla morada o dulce, 2 diente de ajo, 1 y 1/2 cucharadita de cúrcuma molida, 1/2 cucharadita de comino molido, 20 ml de yogur natural, 1 pimiento verde picante o chile verde, 1 lima o 1/2 limón, pimentón picante al gusto, pimienta negra molida, sal, aceite de oliva virgen extra, perejil fresco o cilantro
• Elaboración. Precalentar el horno a 220ºC y preparar una bandeja cubriéndola con papel de aluminio, echando un poco de agua. Lavar bien las berenjenas y cortar por la mitad longitudinalmente. Practicar unos cortes y colocar boca abajo. Hornear durante unos 45-50 minutos, o hasta que estén muy tiernas. Dejar enfriar y sacar la carne. Picar la cebolla y el diente o dientes de ajo muy fino. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y dorar la cebolla con una pizca de sal durante unos 8 minutos, a fuego medio. Añadir el ajo y cocinar el conjunto un par de minutos. Añadir la carne asada de la berenjena, remover bien y aplastar con la cuchara. Salpimentar ligeramente, añadir la cúrcuma y el comino y cocinar hasta que se evapore casi todo el agua de la verdura. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Picar en un procesador de alimentos o con la batidora, añadiendo el yogur. Triturar al gusto, dejándola más o menos cremosa; a mí me gusta con un poco de textura. Ajustar el punto de sal y llevar a un cuenco. Servir con el pimentón, el chile o pimiento verde picado, cilantro o perejil, unas gotas de zumo de limón o lima y un chorrito de aceite.

Receta completa | Dip de berenjena etíope

14. Dip de berenjena, pipas de calabaza y pistachos

• Ingredientes para 4 personas. 2 berenjena (unos 600-700 g), 40 g de pipas de calabaza, 25 g de mantequilla de cacahuete natural, 20 g de pistachos, 70 g de yogur griego natural, 15 ml de zumo de limón, comino molido al gusto, pimentón dulce al gusto, 1 diente de ajo o ajo granulado al gusto, pimienta negra molida al gusto, cilantro en grano 1/2 cucharadita, aceite de oliva virgen extra, perejil fresco o cilantro, pistachos extra para servir, sal al gusto, ralladura de limón al gusto
• Elaboración. Lavar las berenjenas y cortar en cubos pequeños. Introducir en la olla inoxidable con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Añadir también el diente de ajo picado, si lo usamos natural. Programar EXPERTO, 45 minutos/veocidad 2A/100ºC. Cuando finalice el programa, sacar y extender sobre una bandeja para que se enfríe. Cambiar la olla por el robot y triturar las pipas de calabaza con los pistachos, las semillas de cilantro y un golpe de pimienta, usando la cuba pequeña. Trasladar a la cuba grande con la cuchilla metálica las semillas trituradas, la berenjena enfriada, el yogur, la mantequilla de cacahuete y el zumo de limón. Añadir las especias y salpimentar ligeramente. Triturar hasta tener una textura homogénea cremosa. Continuar triturando yañadir poco a poco aceite de oliva en hilo, para emulsionar. Dejar la textura al gusto y probar para ajustar el nivel de especial o de sal. Servir con perejil o cilantro fresco picado, pistachos extra, ralladura de limón y aceite de oliva.

Receta completa | Dip de berenjena, pipas de calabaza y pistachos

15. Muhammara o crema siria de pimientos y nueces

• Ingredientes para 6 personas. 230 g pimiento rojo asado, 2 diente de ajo, 75 g de nueces, 15 ml de miel, 5 ml de zumo de limón, cayena molida, 1/2 cucharadita, pimentón dulce o picante, 1/4 cucharadita, comino molido 1 cucharadita, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, sal fina al gusto, pimienta negra molida al gusto, tomillo fresco (opcional), escamas de sal (opcional)
• Elaboración. Para preparar esta crema de pimientos se necesita una batidora y, como en este caso la consistencia adecuada es bastante basta, no es necesario que sea potente, ni robot de cocina, ni nada parecido. Solo hay que triturar groseramente los pimientos asados (escurridos) con las nueces, los dientes de ajo (pelados), la miel, el zumo de limón, la cayena molida, el pimentón, el comino y salpimentar al gusto. Cuando los ingredientes formen una mezcla grumosa añadimos el aceite de oliva virgen extra y trituramos de nuevo hasta integrar. Ahora solo queda servir, regandola con un chorrito extra de aove, escamas de sal y tomillo picado (opcional).

Receta completa | Muhammara o crema siria de pimientos y nueces

16. Crema untable de queso y pimientos del piquillo

• Ingredientes para 4 personas. 120g de queso parmesano o grana padano, 3 pimientos del piquillo, 60ml de mayonesa, pimienta negra molida, hierbas provenzales al gusto, vinagre de Jerez al gusto, ralladura de limón al gusto y escamas de sal negra o maldon.
• Elaboración. Rallar el queso, o picar si vamos a usar un procesador o robot de cocina potente. También se pueden aprovechar restos de queso que ya tengamos rallado, preferiblemente que sea de calidad. En este caso usamos una mezcla de parmesano y grana padano, también valdría un cheddar curado o de manchego. Colocar el queso en el procesador, robot o picadora, añadir tres pimientos del piquillo escurridos y triturar hasta formar una pasta espesa y granulosa. Añadir un golpe de pimienta, la mayonesa y unas hierbas provenzales al gusto. Triturar de nuevo hasta obtener una mezcla homogénea, removiendo el fondo con una espátula si fuera necesario. Añadir un poco de vinagre y ralladura de limón, triturar y probar. Corregir el punto de acidez, la pimienta o las hierbas si fuera necesario. Servir con unas escamas de sal si se desea.

Receta completa | Crema untable de queso y pimientos del piquillo

17. Tershi o paté cremoso de calabaza y ajo

• Ingredientes para 4 personas. 550g de pulpa de calabaza, 30ml de aceite de oliva virgen extra, 3 dientes de ajo, 5g de pimentón, 5g de comino molido, 15ml de zumo de limón o vinagre de manzana, 10ml de harissa o una pasta de chile picante, semillas de alcaravea o comino para servir (opcional) y sal.
• Elaboración. Pelar y trocear la calabaza en cubos sin las semillas hasta obtener entre 500 y 600 g. Pasar los dientes de ajo por una prensa o rallarlos finos; retirar el germen si se prefiere más suave o usar ajos confitados. Calentar el aceite de oliva ligeramente en una cazuela ancha y añadir la hortaliza. Dar unas vueltas, echar el ajo, remover, tapar y dejar cocinar unos 10 minutos hasta que empiece a estar tierna, que se pueda atravesar con un tenedor. Añadir un poco de sal, el pimentón, el comino molido, el zumo de limón y la harissa (usar menos u omitir si no gusta picante) y continuar cociendo a fuego medio-suave, machacando la calabaza poco a poco, hasta obtener una textura cremosa. Probar y ajustar la cantidad de sal, limón, aceite o especias, o añadir un poco de vinagre. Servir templada o fría con las semillas de alcaravea opcionales.

Receta completa | Tershi o paté cremoso de calabaza y ajo

18. Labneh

• Ingredientes para 4 personas. 500g de yogur natural, 2g de sal, aceite de oliva virgen extra al gusto para servir, especias al gusto y hierbas frescas al gusto.
• Elaboración. Escoger una gasa o tela tipo estemeña limpia, que no pierda hilo ni tenga olores extraños, evitando las que hayan sido lavadas con suavizante. Disponer cubriendo un colador grande, preferiblemente de malla fina, y colocar este sobre un cuenco, de tal modo que haya un hueco amplio bajo el colador. Escurrir el líquido que pueda llevar el yogur al abrirlo, añadir la sal y remover. Si se usan yogures individuales, mezclarlos todos juntos primero en otro recipiente con la sal y remover con unas varillas. Verter con cuidado sobre la gasa. Llevar a la nevera y dejar reposar varias horas, removiéndolo un poco cada tres o cuatro, si es posible. Dependiendo del tipo de yogur y la consistencia deseada, podemos dejarlo desde 12 horas hasta un máximo de dos días. Terminar de escurrir apretando bien los extremos de la gasa, retorciéndola. Sacar el labneh con una cuchara y guardar refrigerado, en un recipiente hermético, hasta diez días, algo menos si se abre constantemente. O usar inmediatamente, servido con aceite de oliva, especias y hierbas al gusto.

Receta completa | labneh

19. Tzatziki griego

• Ingredientes para 2 personas. 2 yogur griego, 1 pepino, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de menta fresca picada, 1 diente de ajo, medio limón, pimienta negra molida
• Elaboración. Empezamos pelando el pepino y lavándolo bien. Luego, con un rallador fino, lo rallamos hasta que quede una especie de puré de pepino. Lo salamos ligeramente y lo dejamos en un escurridor o en un colador para que vaya soltando el agua. Por otro lado, en un cuenco, mezclamos el yogur, el aceite, el diente de ajo picado, el zumo de 1/2 limón (o un poco menos), la menta picada (puede ser hierbabuena) y una pizca de sal y pimienta. Se pueden usar también yogures normales escurriendo bien el suero que tienen en un colador, aunque el resultado no es tan cremoso. Por último, incorporamos el pepino bien escurrido, removemos suavemente y servimos frío. Se puede servir inmediatamente, pero el Tzatziki griego está mejor reposado un par de horas en la nevera, para que esté más frío y un poco más denso.

Receta completa | Tzatziki griego

20. Dip (muy) picante de anacardos y chile chipotle

• Ingredientes para 4 personas. 150 g anacardos crudos, 2 chile chipotle en adobo
• Elaboración. Si se tiene tiempo, dejar a remojo los anacardos con agua fría unas horas, o toda la noche. Escurrir bien, sin necesidad de secar, y poner en el vaso de un procesador de alimentos, robot o batidora potente. Añadir uno o dos chiles chipotles con o sin parte de su adobo, según tolerancia al picante. Es preferible quedarse corto al principio que pasarse. Retirar las semillas internas para suavizarlo un poco, y añadir al robot.Comenzar a triturar en tandas, empujando la mezcla hacia abajo cuando haga falta, hasta obtener como un puré espeso. Añadir un poco de agua, poco a poco, y seguir triturando hasta conseguir una crema de la consistencia deseada, más o menos líquida. Probar y ajustar el sabor con otros ingredientes al gusto, como zumo de lima o limón, miel o azúcar, yogur, tahina, etc. Servir con cilantro o perejil picado y semillas o frutos secos picados, más los acompañamientos deseados.

Receta completa | Dip (muy) picante de anacardos y chile chipotle

21. Paté vegetal de anacardos y zanahoria

• Ingredientes para 2 personas. 50 g anacardos, 2 zanahoria medianas, 10 g de curry molido, sal y pimienta al gusto, aceite de oliva, 5 g comino molido, 15 ml de zumo de limón, 2 diente de ajo
• Elaboración. Lavar los anacardos con agua y en un cuenco dejar en remojo, por un tiempo de 2 a 4 horas cubiertas con agua (ideal filtrada). Pasado el tiempo de remojo, colar y enjuagar bajo el grifo de agua para eliminar cualquier suciedad o resto de piel que se haya desprendido del fruto. Mientras tanto, lavar y pelar las zanahorias para luego cortar en rodajas. Acomodar en una placa para el horno junto a los dientes de ajo con papel para hornear y untar con aceite de oliva, sal, pimienta, curry y comino molido. Hornear por 20 a 25 minutos a 180 ºC hasta que estén tiernas. Reservar. Volcar los anacardos limpios en el robot de cocina junto a las zanahorias, el ajo asado y el zumo de limón. Triturar hasta alcanzar una pasta homogénea y cremosa. De ser necesario, sumar una cucharada a la vez de agua, si se desea que quede más ligero. Una vez listo, servir en un recipiente hermético y llevar a la nevera para enfriar y permitir que los sabores se unan.

Receta completa | Paté vegetal de anacardos y zanahoria

22. Paté vegetal de pipas de girasol y tomates secos

• Ingredientes para 3 personas. 150 g semillas de girasol (pipas), 3 tomate seco frescos o en aceite, 45 ml de tahini, 1 limón zumo y ralladura, agua opcional, 15 g pimentón dulce, sal y pimienta al gusto, hierbas aromáticas variadas opcional y a gusto para la decoración, aceite de oliva a gusto para la decoración, 10 g pimentón ahumado
• Elaboración. Lavar las pipas de girasol con agua y en un cuenco dejar en remojo, por un tiempo de 2 a 4 horas cubiertas con agua (ideal filtrada) Pasado el tiempo de remojo, colar y enjuagar bajo el grifo de agua para eliminar cualquier resto de piel que se haya desprendido de la pipa. Colocar los tomates secos en un cuenco en remojo con agua tibia, durante unos minutos hasta que ablanden. De utilizar tomates secos en conserva, saltear este paso. Volcar las pipas de girasol limpias en el robot de cocina junto a los condimentos, el tahini y el limón. Triturar hasta alcanzar una pasta homogénea. Una vez listo, servir en un cuenco individual con hierbas aromáticas (opcional), una pizca de oliva y pimentón dulce. Es posible, que sea necesario y acorde al gusto personal, agregar unas pocas cucharadas de agua de manera paulatina y en poca cantidad, para un paté más suelto. Cuidado a no excederse de todas maneras.

Receta completa | Paté vegetal de pipas de girasol y tomates secos

23. Paté vegano de champiñones y nueces

• Ingredientes para 6 personas. 500 g champiñones, 3 diente de ajo, 1 cebolla, 1 cucharadita de levadura de cerveza, 80 g de nueces peladas, 1 cucharada aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra molida
• Elaboración. Empezamos pelando y cortando la cebolla y los ajos en rodajas finas. Calentamos el aceite en una sartén y doramos la cebolla y los ajos a fuego lento durante dos minutos. Cortamos los champiñones en láminas e incorporamos a la sartén. Mantenemos el fuego a media intensidad hasta que los champiñones adopten un tono tostado. Tostamos las nueces en el horno a 180ºC durante dos minutos. En el vaso de la batidora trituramos y mezclamos los ingredientes de la sartén con la levadura de cerveza, una pizca de sal y otra de pimienta. Añadimos las nueces y seguimos trabajando en la batidora hasta obtener una crema fina y homogénea.

Receta completa | Paté vegano de champiñones y nueces

24. Paté rosa de remolacha y tofu

• Ingredientes para 2 personas. 100 g tofu blando, 50 g de remolacha cocida, 2 cucharadas de agua de la remolacha, 10 g de comino molido, sal y pimienta al gusto
• Elaboración. Primero, tomar el tofu y quitar el líquido del envase. Presionar encima con un plato, de tal forma que vaya soltando todo el líquido y luego escurrir entre dos hojas de papel de cocina. Cortar en cubos o romper con las manos. En un robot de cocina, agregar las porciones de tofu, junto a la remolacha troceada, el comino molido, la sal, la pimienta y la cucharada de agua de la remolacha. Triturar hasta obtener una pasta homogénea. De ser necesario, agregar 1 a 2 cucharaditas más de agua, si ves que la preparación necesita mas hidratación hasta alcanzar una textura cremosa.

Receta completa | Paté rosa de remolacha y tofu

25. Salsa de queso

• Ingredientes para 4 personas. 750 ml leche entera, 150 g queso de pasta dura, mantequilla, harina de trigo
• Elaboración. Hemos usado un queso tipo Old Amsterdam, de pasta dura y sabor tirando a fuerte, pero podéis usar otro de las mismas características. Lo rallamos con un rallador grueso. También lo podemos comprar ya rallado, pero nuestra recomendación es hacerlo en casa. Siempre estará más fresco. Preparamos un roux, tal y como contamos aquí, fundiendo la mantequilla en una cacerola, incorporando la harina y cociéndola ligeramente durante un par de minutos o hasta que comience a hacer burbujas sin llegar a dorarse. Añadimos toda la leche de golpe y removemos enérgicamente con unas varillas al tiempo que deshacemos los grumos que se puedan formar. Bajamos el ritmo y dejamos hervir a fuego suave durante unos cinco minutos. Agregamos el queso rallado y cocemos, al tiempo que removemos, durante cinco minutos más. Si queremos aromatizar la salsa podemos añadir una cucharadita de pimentón, dulce o picante -al gusto-, y otra cucharadita de comino molido. Antes de apagar el fuego probamos la salsa y salpimentamos al gusto, según sea necesario. Para una salsa más espesa, usaremos menos leche. Para una salsa más líquida, agregaremos más. Hay que tener en cuenta que la salsa de queso, una vez fría, espesa considerablemente. El punto de espesor dependerá del uso que le quedamos dar y de lo pronto o tarde que la vayamos a consumir.

Receta completa | Salsa de queso

26. Dip de queso feta, limón y ajo

• Ingredientes para 4 personas. 200 g queso feta, 150 g de yogur natural, 30 g de mayonesa, 1 diente de ajo, 1/2 cucharadita eneldo seco, 4 a 5 hojas de menta fresca, pimienta negra molida al gusto, 15 ml de zumo de limón
• Elaboración. Introducimos el queso feta desmigado y el yogur en el vaso de una batidora de mano o de un robot de cocina. Agregamos la salsa mayonesa, el diente de ajo, previamente pelado, el eneldo, las hojas de menta, pimienta negra molida al gusto y un chorrito de zumo de limón. Trituramos hasta obtener una crema homogénea. Probamos y rectificamos el punto de limón, hierbas, ajo y pimienta si lo consideramos necesario hasta obtener el resultado deseado. No hay que añadir nada de sal pues el queso feta ya tiene un alto contenido. Servimos inmediatamente o guardamos en la nevera hasta el momento de consumir.

Receta completa | Dip de queso feta, limón y ajo

27. Dip de cebollas asadas y queso

• Ingredientes para 2 personas. 3 cebolla, 75 g de queso crema, 4 tomate seco en aciete, 2 a 3 cucharadas de Vinagre de Jerez 2-3 cucharadas, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra molida, 1 rama de tomillo fresco
• Elaboración. Pelamos las cebollas, las cortamos en cuartos y las introducimos en un recipiente apto para horno. Las salpimentamos al gusto, las rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y el vinagre de Jerez. Agregamos también un par de cucharadas de agua y la rama de tomillo. Asamos las cebollas en el horno, precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo, durante 30 minutos. Si usamos la freidora de aire, programamos 180ºC 20 minutos. Una vez listas las retiramos y dejamos que se atemperen antes de separarlas en capas. Nos quedarnos con las más pequeñas para la presentación. Trituramos el resto junto con los jugos que han soltado y el queso crema. Reservamos en la nevera durante, al menos, un par de horas. La idea es que espese con el reposo y el frío, cogiendo consistencia. Cuando llegue el momento de servirlo lo regamos con un poco de aceite de oliva virgen extra, los tomates secos troceados o picados y unas ramitas de tomillo.

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28. Dip de espinacas, alcachofas y queso

• Ingredientes para 8 personas. 100 g espinaca fresca, 8 alcachofa en conserva, 150 g de queso crema, 40 g de crema agria, 20 g de yogur griego, 60 g de mayonesa, 75 g queso parmesano, 50 g queso Mozzarella, 1 diente de ajo, sal y pimienta negra molida
• Elaboración. Lavamos la espinaca fresca, retiramos (y desechamos) los tallos y colocamos las hojas en una sartén o cacerola amplia. Agregamos un chorrito de agua, tapamos y cocemos a fuego medio durante un par de minutos o hasta que las espinacas estén tiernas. Cuando se hayan atemperado, las picamos. Mientras tanto escurrimos las alcachofas, las secamos bien con papel absorbente para retirar el líquido de la conserva y las picamos groseramente. Pelamos el diente de ajo y lo pasamos por un rallador para que quede bien fino, como un puré. Lo mezclamos en un recipiente amplio con el queso crema, la mayonesa, la crema agria y el yogur griego. Añadimos el parmesano y la mozzarella rallados, las espinacas y las alcachofas. Mezclamos bien, removiendo hasta obtener una crema homogénea. Rellenamos con ella el interior de un molde apto para horno. Lo introducimos en el horno, precalentado a 200 ºC con calor arriba y abajo, y lo cocemos durante 15 minutos. Le damos un último toque de grill, de cinco minutos, para dorar la superficie. Servimos en caliente.

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29. Dip de queso vegetal con ajo

• Ingredientes para 4 personas. 1 bote de Philadelphia Vegetal, 5 a 6 gajos de diente de ajo, 2 a 3 cucharadas de zumo de lima
• Elaboración. En una sartén, a fuego bajo, tostar los ajos individuales hasta que la piel este levemente quemada. Reservar y dejar enfriar. Quitar la piel y pisar en un mortero hasta obtener un puré de ajo. Tomar un bote de Philadelphia Vegetal y agregar el puré anterior. Revolver. Agregar las cucharadas de zumo de lima y revolver nuevamente. Servir en un cuenco y conservar en la nevera hasta el momento de consumir. No es necesario agregar nada de sal, ya que el Philadelphia Vegetal cubre esa necesidad.

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