Los expertos explican qué tan malo es calentar la comida en el microondas

Los microondas son un elemento clave en la cocina, tanto, que es uno de los primeros aparatos en los que pensamos cuando queremos una cocina verdaderamente equipada, sin embargo, muchas personas piensan que la ventaja de calentar alimentos en tiempo récord puede representar algunos aspectos negativos en la comida que consumimos, mitos que los expertos se han empeñado en explicar.

Gracias a los microondas hemos podido descongelar alimentos en apenas minutos, cocinar sopas instantáneas para cuando no hay suficiente tiempo y derretir chocolate para sumar a nuestro postre favorito, de ahí que su utilidad para muchos usos en la cocina abra debate sobre si es dañino o no para los alimentos que ahí preparamos.

¿Los microondas producen radiación dañina?

Los microondas utilizan radiación electromagnética de una frecuencia de 2450 MHz, que es una frecuencia no ionizante, a diferencia de  la radiación ionizante (como la radiación ultravioleta o la radiación gamma), no puede romper los enlaces químicos de las moléculas, por lo que no puede provocar daños en el ADN y otras células, haciendo que la radiación de los microondas sea por demás segura ya que no tiene suficiente energía para romper los enlaces químicos de los alimentos, así que calentarlos o descongelarlos es completamente seguro.

Aunque la Organización Mundial de la Salud asegura que es seguro utilizar los microondas para calentar alimentos, advierte que si la energía del microondas no penetra bien en los trozos de comida más gruesos se puede producir una cocción desigual, lo que supone un riesgo para la salud en los alimentos que no se calientan lo suficiente como para matar microorganismos potencialmente peligrosos.

¿Los microondas matan los nutrientes de los alimentos?

Este mito puede resultar cierto, pero en menor medida de lo que crees: la exposición a altas temperaturas puede provocar la pérdida de nutrientes en los alimentos, ya sea que se cocinen en un microondas, en una estufa o en un horno convencional.

Sin embargo, los estudios han demostrado que la pérdida de nutrientes es menor en los alimentos cocinados en el microondas que en los alimentos cocinados en otros métodos, esto sucede porque se cocinan de forma rápida y no tan agresiva a diferencia de cuando se exponen a una mayor temperatura y pierden una mayor cantidad de agua, que es cuando sucede una mayor pérdida de nutrientes (especialmente vitaminas y minerales).

¿Los microondas crean sustancias cancerígenas?

No hay evidencia científica que apoye esta afirmación. Varios estudios han demostrado que los alimentos pasados por el microondas no contienen más sustancias cancerígenas que aquellos que se cocinan de otra forma.

Sin embargo, hay algunas precauciones que se pueden tomar para minimizar la pérdida de nutrientes y evitar la presencia de sustancias cancerígenas o dañinas en los alimentos:

• Utiliza recipientes aptos para microondas: los recipientes de plástico grueso, vidrio o cerámica sin metal son seguros para usar en el microondas.
• Evita recipientes que contengan pegatinas, calcomanías o capas de plástico decorativas: estas pueden despegarse con el calor y producir partículas que se adhieren a tus alimentos

Con estos consejos, podrás cocinar de forma segura tus alimentos en el microondas, apostando a que tus recetas no perderán sus nutrientes y no representan ningún riesgo para tu salud.

Foto de Abbey Houston en Unsplash

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