Cocido lebaniego, receta fácil del guiso tradicional de Cantabria perfecto para este invierno

Cocido lebaniego, receta fácil del guiso tradicional de Cantabria perfecto para este invierno
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Ideal para combatir el frío, este plato tradicional combina ingredientes sencillos pero llenos de sabor, ofreciendo una comida reconfortante que te transportará a las tierras montañosas del Valle de Liébana.

El cocido lebaniego es una auténtica joya de la gastronomía cántabra. A diferencia del cocido madrileño, este guiso se suele comer en solo un vuelco, en el que se sirve, además de los garbanzos, los fideos, las verduras y las carnes.

Además, lleva "relleno", una especie de albóndiga hecha con miga de pan, chorizo, panceta, huevo y perejil, que le da un toque único. Todo se cuece lentamente para que los sabores se fundan y se consiga esa textura tan característica de un buen cocido.

Este plato es un festín en sí mismo, y resulta ideal para disfrutar en familia o con amigos en los días más fríos del invierno.

Ingredientes

Para 6 personas
  • Garbanzos 300 g
  • Morcillo 500 g
  • Costilla de cerdo 300 g
  • Chorizo fresco pequeños 2
  • Panceta 200 g
  • Morcilla de arroz 1
  • Hueso o punta de jamón 1
  • Fideos 80 g
  • Zanahoria 4
  • Repollo medio
  • Miga de pan 100 g
  • Huevo 1
  • Diente de ajo 2
  • Pimentón dulce una cucharadita
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Cómo hacer Cocido lebaniego

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 1 h
  • Elaboración 15 m
  • Cocción 45 m
Fotojet Cocido lebaniego paso a paso

Lo primero que haremos será colocar las carnes (morcillo, costilla, panceta y hueso) en la olla a presión y cubriremos con agua. Cerramos la olla a presión, ponemos a fuego vivo, y cuando suba la válvula, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante 25 minutos.

Mientras tanto cocemos el repollo en agua salada durante 10 minutos. Escurrimos y sofreímos los ajos con un poco de pimentón antes de agregar el repollo y sofreírlo un par de minutos.

Retiramos de la olla las costillas y la panceta, agregamos los garbanzos, las zanahorias en rodajas y los choricitos, cerramos la olla y ponemos de nuevo a fuego vivo. En cuanto suba la válvula, bajamos el fuego al mínimo y cocemos 20 minutos.

Apartamos la olla del fuego, retiramos las carnes y el hueso, y reservamos las carnes.

Para preparar las albóndigas mezclamos en un cuenco la panceta picada junto con la miga de pan, uno de los chorizos picado finamente, perejil y huevo batido. Agregamos un poco de caldo y ajustamos de sal.

Formamos bolitas con las manos, las pasamos por harina y las freímos en aceite de oliva bien caliente. Las dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Calentamos el cocido y cuando hierva, apagamos el fuego y agregamos los fideos. Pasado el tiempo retiramos la olla del calor, añadimos la morcilla en rodajas y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

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Con qué acompañar el cocido lebaniego

Aunque es un plato bastante contundente, si quieres ofrecer un acompañamiento que complemente bien su sabor, un buen pan de pueblo o pan rústico es perfecto para mojar en el caldo y acompañar las carnes y garbanzos.

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